第(3/3)页 在饺子下锅之前,李昂还往锅里扔了半截大葱和几勺食盐。 这倒不是为了给饺子增添风味,主要是为了避免饺子粘连。 虽然李昂这头一锅饺子没下几个,但为了模拟大锅下饺子的“实战”做法,李昂加的水也很少,都没有盖过饺子多少,这样饺子粘连的几率就大大增加了,一不小心一坨饺子粘在一起再破损,下饺子直接成片儿汤了。 而大葱里含有大量的胶状脂肪,这玩意儿水溶性非常好,等这胶状脂肪融水后再下饺子,就会让饺子镀上层薄膜;同时,食盐也能让饺子皮上的淀粉快速沉淀。 双管齐下,就基本上可以杜绝煮饺子饺子皮粘在一块儿的现象。 等饺子汤沸腾后,李昂又往里点水。 所谓点水,就是往沸腾的饺子汤里加入少量凉水。 饺子点水这个小技巧不少人都知道,可事实上,大多数人给饺子点水并起不到啥效果,甚至点水做出来的皮又厚又硬,还不如不点水。 其实,这是不明白点水的原理。 一般都说做饺子要每隔五分钟点一次水,一共点三次水, 其实只有第一回和最后一回点水特别重要。 第一回点水是在饺子刚沸腾时,这时候往饺子汤里加入冷水可以迅速降低水温,防止饺子破皮。 而最后一回点水是在饺子即将煮熟前,这时候点水能避免在饺子汤里煮了多时的饺子皮发生糊化反应,让饺子皮更加紧致,甚至稍稍有点儿弹牙的意思。 一口咬下去,饺子皮欢快地破开,肉馅滋味混着汤汁在嘴中绽放,那幸福感绝对是拉满的... 李昂忙活着煮饺子,与此同时,京都大学的学生们也杀到了。 快十二点了,是时候干烤鹅腿了! 喜欢美食:我小吃摊被全国高校盯上了请大家收藏:美食:我小吃摊被全国高校盯上了书海阁更新速度全网最快。 dengbi.net dmxsw.com qqxsw.com yifan.net shuyue.net epzw.net qqwxw.com xsguan.com xs007.com zhuike.net readw.com 23zw.cc 第(3/3)页