第(2/3)页 食材搭配是个费神的麻烦活儿,食神菜谱关于五福饺子的信息大多数还是关于制作流程,没有对饺子皮和馅料搭配的详尽叙述,这摆明了是让李昂自己去用心研究。 好在李昂有厨神之眼,及时护住了自己的肝。 菠菜榨汁后揉成的绿色饺子皮味道偏甜,又带一股草酸涩味。 菠菜饺子皮配上猪肉香菇馅料最为合适,轻微的草酸涩味正好可以中和猪肉中的油脂味道,使其更为适口,另外,菠菜本身的甜味可以进一步激发猪肉的肉香和香菇的鲜味。 如果说菠菜饺子皮有酸涩味,那紫色的紫甘蓝饺子皮就微苦了,甚至带有一股辣味,在大多数情况下用紫甘蓝揉面包饺子属于画蛇添足,反倒拉低的饺子的味道。 紫甘蓝饺子皮算是饺子皮中的“差等生”,羊肉馅在饺子领域也相对来说小众。 没别的原因,羊肉虽然口味上较猪肉更鲜,但总不可避免带有一股羊膻味,很多人都吃不惯。 事实上羊肉之所以有那么大膻味,是因为羊肉中有大量的脂肪酸... 巧了! 紫甘蓝中的硫代葡萄糖苷可以较大程度中和脂肪酸,掩盖其膻味! 这俩属于凑一块属于是难兄难弟一配合立即产生了深厚的友谊羁绊,相当强大,相当合适。 而黄色的玉米面饺子皮选馅料就简单了,那自然是要搭配猪肉虾仁了。 玉米虾仁向来都是绝配,甚至这俩哥们儿在一起都能单出个菜,不单营养互补、口感味道也互补,再搭上个猪肉,香就完了。 至于红曲粉做成的红色饺子皮,那味道就很特殊了,不单单微微有点儿发甜,更关键的是有一股糯米香味。 一般来说,红曲粉都是用来做甜品原材料的。 要包成饺子,那如果用肉馅就不太行了。 猪羊肉的后味儿如果带甜,那就不像话,大部分食客吃了都得骂娘,换成三鲜馅就更合适了。 鸡蛋韭菜再加虾仁,配合上红曲粉饺子皮带来的甜味和米香味,一口下去清爽生津、回味无穷。 最后平平无奇的单纯用面粉揉出来的白色饺子皮,李昂选择了较常见的猪肉白菜馅。 经典口味有口皆碑,不必多说,那是绝对不会出错的。 在【厨神之眼】提供的各类食材特性下,李昂很快就敲定了五福饺子的制作思路,接下来就简单了。 饺子包好,起锅烧水! 第(2/3)页