第二百八十八章 画风完全不同的成品(二合一)-《食戟之冒牌小当家》


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    麻婆豆腐通常有两种大体流派区别,一种是先将葱、姜、酱、辣椒等炒香之后,加入高汤或者开水,将豆腐在里面炖煮几分钟,汤汁收敛之后加上淀粉形成勾芡,另一种则是没有加入水或者高汤的步骤,只靠油和酱、彩椒、葱姜中靠出来的水分,来翻炒豆腐块。

    当然,也有些其他奇葩的做法,像是“大熊猫麻婆豆腐”,就相当于是在蒸豆腐上,淋上麻婆酱汁……

    两种主流的方法中,后者的难度要高不少,而“中华一番”时期,“刘昴星”所料理的,大多也是后一种方式!

    而现在从刘奎山给大家准备酱汁的类别,就能够看出,同样是需要翻炒的麻婆豆腐,毕竟这里面连水都不能额外添加……

    不过准备考核的四个人中,曾经靠麻婆豆腐大出风头的刘昴星且不说,其他三人作为刘家的族人,或者刘家的弟子,对于“麻婆豆腐”这道菜也太熟悉了!

    许多刘家族人,学会的第一道菜就是“麻婆豆腐”。

    仅仅如此的话,显然难不倒他们,但是接下来,刘娄三端出来的东西,却令刘昴星也愣了愣……

    没错,的确是豆腐,而且外面还包着一层保鲜膜……

    单是将托盘放在料理台上的力道,就令这包着保鲜膜的豆腐晃了晃!

    四人见到这种晃动,不由得面色古怪,而刘昴星则是动手隔着保鲜膜轻轻戳了戳这豆腐,之后表情怪异起来……

    “娄三前辈,您老准备的这是……内酯豆腐吧?”

    通常北豆腐是用卤水点豆腐、南豆腐是用石膏点豆腐,卤水豆腐的反应比较急剧,所以形成的北豆腐比较硬、含水少,豆香更浓重,而石膏豆腐则更加细嫩有弹性,含水量更多。

    一般煎炸炒的,都是用北豆腐,而煲汤、凉拌则适合用南豆腐……

    而就在现代,一种新的豆腐产生了,那就是用“葡糖糖酸内酯”来点出的豆腐,也就是内酯豆腐!

    内酯豆腐的质地已经不是软、嫩能形容的,通常都是在超市中,放在一次性的盒子里来售卖,质地应该说是“稀”更加合适。

    虽然理论上内酯豆腐更健康,但是它的弱势也很明显……那就是基本只能用来凉拌!

    煎内酯豆腐、内酯豆腐汤之类的也有,但是并没有形成约定俗成的菜品,仅仅只是作为南北豆腐的替代品……而且还是口感、味道上并不如原版的替代品!

    而现在娄三居然是要他们用“内酯豆腐”,来“炒”一个麻婆豆腐……

    恐怕这东西在大勺里颠几下、拨弄几下,就比肉末还要碎了!

    “师、师父,您老是要考我们火候,还是要考我们颠勺的技巧啊?”赵明和赵亮一时还没有反应过来。

    如果是做汤汁炖煮型的麻婆豆腐,用“内酯豆腐”还可以尝试一下,但是翻炒的话……

    而这时刘昴苑则是已经明白了过来,不由得开口说道:“两位师兄,我想叔公的意思,应该是要我们先加工一下内脂豆腐的!比如先煎一下,至少令它们更坚韧一些!”

    在刘家只要年纪差不多的本家弟子和外姓弟子,可以各论各的,并不会因为刘娄三的辈分,就令赵家兄弟比刘昴苑大一辈,所以刘昴苑也只是叫一声师兄。

    而刘娄三这时也并没有说话,既没有肯定什么,也没有否决刘昴苑的话!

    似乎之后就是要让他们自己动手,来解决他出的题目了。

    不过这时却看了看表,之后说道:“对了,八点的时候我再过来,你们可以慢慢想、慢慢试,准备的内酯豆腐有不少,够你们尝试的……晚饭的时候会有人给你们送些主食来,到时候不要浪费自己的实验品就可以。”

    现在才下午三点,刘娄三作为“阳泉酒家”、“阳泉酒店”的总负责人,显然不会一直在这儿盯着他们五个小时。

    刘娄三走后,刘昴苑不由得小声对刘昴星说道:“娄三叔公看来也很忙啊!还麻烦他安排我们进修的事情,你之后别编排他老人家了!”

    而这时只听赵家兄弟在那嘀咕着:“咦?这个时间……嗯,师父应该有去看望母亲了吧?”

    “没错,每周的都是这个时候的!”

    正说到一半的刘昴苑不由得当场僵住,之后看着刘昴星怪异的眼神,还是替刘娄三解释了一句:“娄三叔公一直没有结婚,现在还是单身来着!”

    “结婚可能真没结,单不单身就不知道了……”

    之后刘昴星也没有再探寻刘娄三的个人作风问题,以及可能会有的一些混着狗血的八卦,而是暂时专心观察起了面前的“内酯豆腐”。

    切下来一小块,用刀面压了压,果然立刻成了豆腐泥!

    “这都东西在‘内酯豆腐’里也算嫩的……不对,应该是是‘稀’的了吧?”刘昴星不由得说道。

    “娄三叔公好像并没有禁止我们讨论的意思……你想怎么做?”刘昴苑问道。

    “先煎一煎试试吧!虽然我不认为,将外皮煎的老一些,就能用来做‘麻婆豆腐’了……”(未完待续。)


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