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    五花肉内含有大量油脂，在煎煮过程中可以融入鱼肉内，使鱼肉增香添味，同时，也能让鱼肉口感变得更加细腻。

    切好了肉丁后，鳜鱼就可以准备下锅了。

    李昂拿出吸油纸，将鳜鱼表面残留的一些水分仔细地吸干，连鱼肚子里都没有放过。

    随后，李昂点上了碳火

    热锅凉油，李昂小心翼翼地将臭鳜鱼给放了进去。

    “嘶啦！”

    一个油点子溅出，落在李昂手臂上，让李昂眉头微微一皱。

    “小昂啊，你小心着点，你离远点把鱼顺着锅扔进去就好”

    张雅雯虽然知道做饭被油溅到是难免的事儿，可看到自己儿子被烫一下还是心疼啊！

    “没办法”李昂摇摇头道：“腌制好的臭鳜鱼，鱼肉虽然瓷实，但是鱼头特别脆，要是下锅的时候不注意手法，那鱼头就散了，不好看了”

    张雅雯一怔。

    煎个鱼，连下油锅都有讲究？

    这臭鳜鱼看起来比蒜香炸鸡要难得多啊

    “看来我和小昂还有不小的差距啊”张雅雯心中暗暗叹道。

    事实上，制作臭鳜鱼确实有一定难度，但步骤还算不上繁琐。

    张雅雯之所以做蒜香炸鸡能如鱼得水，那是因为她还保留着以前烤鹅腿的经验，这两者有不少共通之处。

    这换成做鱼，很多细节不一样，自然感觉难度倍增。

    “滋滋滋”

    李昂不断地调整着地锅的火候。

    煎这臭鳜鱼，必须是用慢火慢煎。

    火大了又或者是煎的时间不够，那无论是口感还是味道都会受到影响。

    渐渐地，鳜鱼两面都变成了金黄色，空气中开始弥漫出一股煎鱼的香味儿

    李昂知道，煎鱼的火候差不多了。

    拿锅勺抄底，将鱼小心地捞出，然后李昂整干净锅倒入猪鱼肉丁翻炒。

    很快，猪肉里肥油就都被炒出来了

    这一会儿鱼肉香一会儿猪肉香的，在院中玩耍的小黄狗和大橘猫都有些把持不住了。

    一猫一狗乖巧地窝在李昂身边，等着李昂的菜出锅。

    就连张雅雯也情不自禁咽了口口水。

    看过李昂一系列操作之后，张雅雯知道，自己想要一时半会学会这臭鳜鱼的做法是不太现实了

    她的心态，已经从原先的“偷师学艺”变成了“等着开饭”。

    虽然晚上吃得很撑，但是张雅雯现在是真想尝尝不久前还臭得让人发慌的鳜鱼，经过李昂的精心烹制，最终能是啥味道

    “哗啦啦！”

    闻着五花肉油脂香气越来越盛，李昂将已经切好的辣椒段、蒜片、姜片、冬笋片等下入。
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